[mybigtext]Существует условное деление всех живых организмов на два типа: автотрофы и гетеротрофы. Первые производят органические вещества самостоятельно, вторые — могут лишь их потреблять. За это некоторых гетеротрофов еще называют консументами (от лат. consumе — употреблять), а их, в свою очередь, делят на хищников, травоядных и всеядных. Homo sapiens считается существом всеядным, или эврифагом, или миксофагом, или пантофагом — выбирайте термин, который больше нравится. На этом короткий экскурс в биологию можно завершить и обратиться к интересному феномену — сознательному отказу всеядного человека разумного от потребления мяса. Почему люди становятся вегетарианцами, и как это может повлиять на отдельно взятый организм и на популяцию в целом? Попробуем разобраться.[/mybigtext]
Когда появились первые вегетарианцы?
Многим кажется, что вегетарианство — сравнительно молодой социальный феномен. Широкие публичные дебаты об отказе от мяса в европейском обществе начались в конце XVII — начале XVIII в., однако это не значит, что точкой отсчета следует считать эту дату. Говоря о том, кто же был первым вегетарианцем, нужно четко понимать, что речь идет о людях, которые осознанно отказались от поедания плоти животных во имя соблюдения этических принципов. Не всех, кто не ел мясо (а таких людей было немало, ведь данный продукт дорого стоил), можно называть вегетарианцами. В Европе идеология распространялась в обеспеченных кругах. Одним из зачинщиков широко развернувшейся общественной дискуссии был Исаак Ньютон, который предпочитал не употреблять в пищу кровь животных, блюда, сделанные из нее, и кроликов. Все это происходило в контексте споров о «черном пудинге» — традиционном британском блюде, аналогом советской кровяной колбасы. Многие богословы того времени яростно дискутировали о том, может ли христианин употреблять в пищу кровь или нет. С тех пор уже многие столетия прения насчет вегетарианства в Европе крутятся вокруг нескольких вопросов: насколько это противоречит Писанию; вредит или не вредит здоровью; имеет ли право человек распоряжаться жизнью животных.
[myline]Но не Европой единой развивалась цивилизация. Первые идеологические предпосылки возникновения вегетарианства появились еще в Древней Греции за 600 лет до н. э. Связаны они с пифагорейцами. Нетрудно догадаться, что основателем движения был Пифагор. Центральным стержнем учения была идея о переселении душ. Пифагорейцы отказались от употребления в пищу животных, чтобы не нарушать естественный процесс реинкарнации. Также они считали, что поедание мяса делает человека более агрессивным.[/myline]
Примерно к тому же времени — VI в. до н. э. — относятся первые упоминания о моральных основах вегетарианства в джайнизме и буддизме. Эти религиозные культуры проповедовали принцип ненасилия над животными — ахимсу, но не все последователи отказывались от употребления мяса в пищу, поэтому однозначных заявлений делать нельзя. Ахимса — также важная часть индуистского учения, многие индийцы были вегетарианцами еще с древних времен. Распространение идеологии в Европе в XIX и XX вв. связывают с проникновением индийской культуры из-за колонизации, а потом и индийского национального освободительного движения.
Вегетарианцы, веганы и наука
До сих пор в нашей культуре продолжаются ожесточенные дебаты между вегетарианцами и мясоедами. К трем вопросам XVIII века добавились еще два: как вегетарианство влияет на экономику и как — на экологию. Современные сторонники отказа от употребления в пищу мяса говорят, что такую диету нужно рассматривать уже не просто как прихоть отдельно взятого индивида, но как продовольственное будущее человечества. И чем скорее оно наступит, тем лучше.
Но разберемся со всем по порядку. Как наука изучила воздействие диеты, исключающей пищу животного происхождения, на организм человека?
[mydoubleline]Снова небольшой экскурс в теорию: у вегетарианства есть разные формы. Классически их насчитывается четыре. Это оволактовегетарианство (отказ от мяса), ово-вегетарианство (отказ от мяса и молока), лакто-вегетарианство (отказ от мяса и яиц) и веганство (отказ от всех продуктов животного происхождения). В научных исследованиях о влиянии диеты на организм человека указывается, какого вида вегетарианства придерживаются участники. На это нужно обращать внимание, чтобы делать корректные выводы. [/mydoubleline]
Еще в 1962 году ученые изучали, как происходит процесс метаболизма витамина B12 в организме людей, придерживающихся строгой веганской диеты. Впоследствии они оценили множество факторов и измерили большое количество важных характеристик: уровень содержания в организме кальция, белка, фолиевой кислоты, [simple_tooltip content=’определяется высокой частотой мутаций в геноме’]геномную нестабильность[/simple_tooltip] и т. д. Что оказалось в итоге? У веганов действительно наблюдается дефицит всех вышеперечисленных веществ в организме. С другой стороны, у тех, кто придерживается традиционной диеты, несколько выше вероятность [simple_tooltip content=’изменение химической структуры ДНК из-за активных форм кислорода, образующихся при естественном метаболизме’]окислительного повреждения ДНК[/simple_tooltip]. Впрочем, на другие аспекты геномной нестабильности употребление мяса не влияет.
Вывод от всех подобных исследований прост и очевиден: у вегетарианцев ниже нормы содержание в организме тех веществ, которые обычно поступают вместе с пищей животного происхождения. Все логично. Человек, как биологический вид, эволюционировал в качестве всеядного существа, потому хорошо приспособлен к этому типу питания. Однако при естественном (с помощью увеличения в рационе растительных продуктов с высоким содержанием белка) и искусственном возмещении необходимых веществ вегетарианец не будет испытывать проблем со здоровьем. Вопрос в том, насколько ответственно он подойдет к составлению своего рациона с учетом всех биодобавок. Нужно отметить, что искусственная замена веществ, которые мы обычно потребляем с пищей, требует вдумчивого подхода, поскольку необходимо точно рассчитывать дозировку. Чтобы выбор препаратов не принес вреда, конечно стоит перед их покупкой проконсультироваться с медицинским специалистом.
Nutrient Additives 505124 1280
Есть ли реальная польза?
Со всем описанным выше ученые разобрались уже давно. Но изучение влияния вегетарианской диеты на здоровье по-прежнему актуально, и интересные исследования на эту тему появляются часто. Например, свежая публикация в журнале International Journal of Cancer описывает снижение риска возникновения опухолей в прямой кишке у женщин, которые придерживаются растительной диеты. Вот статья, рассказывающая о том, что у вегетарианцев реже развиваются сердечно-сосудистые заболевания, в частности ишемическая болезнь сердца. Вероятно, это связано с пониженным уровнем холестерина и верхнего артериального давления.
[myline]А в исследовании 2016 года, опубликованном в журнале Molecular Biology and Evolution, генетики приблизились к решению проблемы неприспособленности человеческого организма к питанию без мяса. Ученые обнаружили в геноме мутацию, которая появилась в ходе адаптации к вегетарианской диете. Благодаря мутации у человека происходит внутренний синтез жирных кислот, необходимых для нормального функционирования организма, которые homo sapiens обычно получает из мяса. Таким образом, наш вид демонстрирует приспособляемость к различным типам питания. Кстати, мутантный ген наиболее распространен в обществах, где вегетарианство встречается чаще.[/myline]
Люди будущего — вегетарианцы?
Можно немного пофантазировать, опираясь на результаты исследований и помня о том, что эволюция — процесс безостановочный. Если представить себе человеческую популяцию, которая отказалась от употребления в пищу продуктов животного происхождения, то мы увидим нормальных людей, вполне способных выживать и давать потомство. Конечно, физические характеристики таких представителей нашего вида будут совершенно иными, и, возможно, при попадании в неблагоприятные условия, наподобие глобального похолодания, популяция окажется под угрозой исчезновения. Кстати, именно ледниковые периоды считаются основным фактором увеличения количества мяса в рационе homo sapiens, ведь оно обладает большей энергетической ценностью.
Чтобы оценить вероятность перехода человечества на растительную диету, необходимо понимать, в каких условиях окружающей среды оно окажется в будущем. К сожалению, таких предсказаний наука давать не может. Исключать или настаивать на таком сценарии мы не имеем права. Зато мы можем строить модели и пытаться критически осмыслять феномен. Не менее интересно оценить влияние вегетарианства на экономику и экологию. Об этом мы поговорим в следующем материале.
[mybigimg2 src=»https://sciencepop.ru/wp-content/uploads/2018/04/rabbit-2505034_1280.jpg»]
